13.5°. Cépages : précieuses variétés de raisins rouges. Vendange: Les raisins sont récoltés manuellement dans de petits paniers en septembre/octobre. Une partie des raisins (environ 10 %) est disposée sur des claies pour un passerillage de 3 mois ; le reste est égrappé et fait fermenté avec les peaux pendant environ 15 à 20 jours à une température de 26/28 °C. S’ensuit le décuvage et l’achèvement de la fermentation malolactique, le tout dans des récipients en acier. La même procédure, une fois le passerillage terminé, est appliquée aux raisins sur claies. Après le réassemblage, le vin est mis dans des barriques de chêne français de l’Allier à chauffe moyenne, où il s’affinera pendant 8 à 9 mois avant la mise en bouteille. La période de repos en bouteille apporte de la consistance au caractère solide et affirmé de ce vin, qui doit sa forte personnalité aux raisins passerillés. Caractéristiques: Robe rouge rubis foncée. Nez intense, avec des notes d'épices bien harmonisées par l'arôme du bois. Bouche moelleuse, de grande structure, arômes et tanins remarquables, bien équilibrée. Accompagnements: Charcuterie, BBQ, volaille, boeuf, agneau et fromage.